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    高安腐竹

    高安腐竹

    推薦理由:

    高安腐竹,江西省高安市的地方傳統豆制品,中國國家地理標志產品。高安縣腐竹生產歷史悠久,得益于該縣優良的大豆原料和錦河特殊的水質條件,高安腐竹品質優良,營養豐富,多次榮譽國家、省市產品榮譽,產品銷售20多個省市,并打入了國際市場,部分產品已銷往美國、科威特等國家。

    簡介

    【產地環境】

    高安屬中亞熱帶季風氣候,四季分明,無霜期長達284天,年平均氣溫17.7℃,最冷月平均氣溫5.3℃,年平均降水量1560mm,境內最大的河流錦河,由西向東穿中而過,在境內流程近70公里,流經12個鄉鎮(街辦),將整個區域分成南北兩塊。境內地形北高南低,中間舒緩平坦,低山丘陵與河谷平原相間,習慣稱為“四山一水三水田,二分道路和莊園”。地理的氣候因素為大豆的生產和腐竹的加工提供了良好的條件。

    【產品特征】

    高安腐竹生產加工歷史悠久,是腐竹品牌中的極品,產品外觀油亮光澤,呈淡黃色,支條均勻,條內空心,口味純正,甘淡而清香、無異味、韌性好、有嚼頭吸水膨脹后不糊,在同類產品中,尤以久煮不糊而顯其長。

    【歷史發展】

    傳說唐代有一位豆腐師傅從江西省撫州到高安縣八景鎮禮巷村,以制作豆腐謀生,在長年的加工實踐中,他發現豆漿上面會結一層油皮,便用竹簽將豆漿油皮串起來———這就是最初的腐竹雛形。據《中國江西地理標志產品指南》記載“錦河高郵對岸渡口是最早高安腐竹產地之一,吳國珍老人用平底鍋燒稻草,日投黃豆十五斤,得腐竹十斤……”,又載“瑞州府排樓下由鞠炳坤等七位師傅辦起了小型腐竹廠”。據高安史料記載,1919年高安生產腐竹,當時有名的店鋪是興隆腐竹坊。

    【選購技巧】

    優質腐竹:質量好的腐竹為枝條或片葉狀,呈淡黃色,有光澤;質脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質、蟲蛀;具有腐竹固有的香味,無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
    次質腐竹:質量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條;有腐竹固有的香氣,滋味平淡。

    劣質腐竹:劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤;有霉斑、蟲蛀、雜質;有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味;烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。

    【保存方法】

    1-3個月,如果買到含水分過高的腐竹,要經過晾曬,使水分降低到12%-14%,才能裝入保鮮袋中,扎緊袋口,置于33℃以下的陰涼、通風、干燥處保存。

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